← Foruma Dön
Birleşik Krallık (UK), dünya genelinde gıda güvenliği ve hayvan refahı standartlarının en yüksek ve en sıkı denetlendiği ülkelerin başında gelir. Ülkede et üretimi, tüketicinin sofrasına ulaşana kadar karmaşadan uzak, tamamen şeffaf ve yasal kurallarla korunan zincirleme bir süreçten geçer. Bu makalede, Birleşik Krallık’taki et kesim sisteminin işleyişini, domuz etinin ayrım süreçlerini, çapraz bulaşma önlemlerini ve ülkenin önde gelen zincir marketlerinin et tedarik politikalarını inceleyeceğiz.
1. Kusursuz Denetim ve Mutlak Hijyen
Birleşik Krallık'ta et kesim sektörü, devletin gıda güvenliğinden sorumlu resmi organı olan Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından 7/24 denetlenir. Her mezbahada, kesim sürecini bizzat yerinde izleyen resmi veteriner hekimler ve et hijyeni müfettişleri görev yapar.
Sistemde hijyen ve izlenebilirlik en üst düzeydedir.
• HACCP Standartları Tesisler, tehlike analizleri ve kritik kontrol noktalarını içeren uluslararası gıda güvenliği yönetim sistemlerine göre çalışır.
• Sıcaklık ve Bulaşma Kontrolü Karkasların ve sakatatların soğutulma dereceleri anlık olarak takip edilir ve farklı aşamalarda çapraz bulaşmayı önlemek adına azami gayret gösterilir.
• CCTV Zorunluluğu Mezbahalarda hayvan refahı ihlallerini ve hijyen dışı uygulamaları engellemek amacıyla yasal olarak sürekli açık olan kamera sistemleri kullanılır.
2. Türlerin Kesin Ayrımı ve Çapraz Bulaşma (Cross-Contamination) Önlemleri
Tüketicilerin en çok merak ettiği konulardan biri, farklı hayvan türlerinin (özellikle domuz eti ve diğer kırmızı etlerin) aynı alanda kesilip kesilmediği ve bir bulaşma riski olup olmadığıdır. FSA kuralları bu konuda kesin sınırlar çizer.
• Mekânsal Ayrım (Farklı Alanlar) Birleşik Krallık'taki büyük endüstriyel mezbahaların önemli bir kısmı sadece tek bir hayvan türüne (örneğin sadece sığır veya sadece kümes hayvanları) odaklanır. Birden fazla türün işlendiği kombinalarda ise kesin bir fiziksel ayrım mevcuttur. Domuzlar ve diğer başat türler için tamamen bağımsız kesim hatları, ayrı ekipmanlar, farklı bıçaklar ve izole edilmiş işleme alanları kullanılır.
• Zamansal Ayrım Farklı Zamanlar Eğer bir tesis küçükse ve tek bir kesim hattına sahipse, farklı türleri aynı anda kesmesi kesinlikle yasaktır. Bu tür yerlerde "zamansal ayrım" uygulanır. Örneğin, günün ilk saatlerinde sadece sığır kesimi yapılır. Sığır işlemi tamamen bittikten sonra hat boşaltılır. Domuz kesimine geçilmeden önce tüm hat, askılar, bıçaklar ve zeminler 82°C üzerindeki sıcak suyla ve özel dezenfektanlarla derinlemesine temizlenir. FSA müfettişlerinin onayı sonrası diğer türün kesimine geçilir.
• Depolama ve Ambalaj Ayrımı Kesim sonrasında da bulaşma riski sıfıra indirilir. Açıkta duran karkaslar ile paketlenmiş etler asla aynı odada saklanmaz. Domuz etleri ile diğer kırmızı etlerin havadan veya temastan dolayı birbirine mikrobiyolojik ya da inançsal olarak bulaşma yaşamaması için soğuk hava depolarında bile aralarına fiziksel bariyerler konulur veya tamamen ayrı odalarda muhafaza edilirler.
3. Helal ve Özel Kesim Tesisleri
Müslüman ve Yahudi cemaatlerine yönelik Helal veya Koşer üretim yapan tesislerde kurallar daha da katıdır. Dini kurallara göre domuzla temas eden herhangi bir ekipmanın kullanılması eti geçersiz (haram) kılacağı için, helal sertifikalı et üreten kombinalar ya tamamen domuz kesilmeyen tesislere kurulur ya da helal üretim süreçlerinde domuz ürünleriyle hiçbir şekilde ortak alan, ortak araç veya personel paylaşımı yapılmaz.
4. Dev Market Zincirlerinin Tedarik ve Kesim Politikaları
Birleşik Krallık’taki süpermarket devleri, et tedarik süreçlerinde yerel üretimi destekleme ve kalite standartlarını koruma konusunda yarış halindedir. Ancak her marketin hedef kitlesine göre stratejileri değişiklik gösterir.
• Waitrose ve Marks & Spencer (M&S) Ülkenin premium marketleri olan bu iki zincir, etlerinin neredeyse tamamını en yüksek hayvan refahı standartlarına sahip yerli İngiliz çiftliklerinden alır. Kesim öncesi şoklama (bayıltma) bu marketler için tavizsiz bir kuraldır ve kendi markaları altında dini (Helal/Koşer) et satışı yapmazlar.
• Tesco Ülkenin en büyük perakendecisi olarak etlerinin çok büyük kısmını yerli üreticilerden sağlarken, kuzu eti gibi ürünlerde dönemsel olarak Yeni Zelanda’dan da ithalat yapar. Standart ürünlerinde şoklamalı kesim uygulayan Tesco, Müslüman nüfusun yoğun olduğu bölgelerde "Helal Reyonları" bulundurur. Tesco ambalajlı helal etler de yine kesim öncesi şoklama yöntemiyle hazırlanır ve market içinde domuz ürünlerinden tamamen uzak reyonlarda sergilenir.
• Aldi ve Lidl Bu iki indirim marketi, taze kırmızı et ürünlerinin (sığır, kuzu, domuz) %100'ünü İngiliz çiftliklerinden tedarik eder ve ambalajlarında yerli üretimi simgeleyen "Red Tractor" (Kırmızı Traktör) logosunu taşır. Standart kesim yöntemlerini benimseyen bu marketlerin kendi markalı özel bir helal serisi bulunmamaktadır.
Birleşik Krallık’ta et satın alırken tüketicinin kafasında soru işareti yaratacak bir belirsizlik veya "bulaşma" ortamı yoktur. Gerek mezbahalardaki katı fiziksel/zamansal ayrım kuralları gerekse market reyonlarındaki paketleme standartları, domuz ve domuz dışı ürünlerin birbirine karışmasını imkansız hale getirir. Tüketiciler, market ambalajlarındaki "Red Tractor*" veya onaylı "Halal" gibi logolara bakarak, aldıkları ürünün hijyenik olarak tamamen izole ve güvenli bir süreçten geçtiğinden emin olabilirler.
Makale
Ali KeMaL
DOĞRULANMIŞ UZMAN3g önce • Tüm Birleşik Krallık
Çiftlikten Tezgaha Birleşik Krallık’ta Et Üretimi, Hijyen Standartları ve Market Politikaları
Birleşik Krallık (UK), dünya genelinde gıda güvenliği ve hayvan refahı standartlarının en yüksek ve en sıkı denetlendiği ülkelerin başında gelir. Ülkede et üretimi, tüketicinin sofrasına ulaşana kadar karmaşadan uzak, tamamen şeffaf ve yasal kurallarla korunan zincirleme bir süreçten geçer. Bu makalede, Birleşik Krallık’taki et kesim sisteminin işleyişini, domuz etinin ayrım süreçlerini, çapraz bulaşma önlemlerini ve ülkenin önde gelen zincir marketlerinin et tedarik politikalarını inceleyeceğiz.
1. Kusursuz Denetim ve Mutlak Hijyen
Birleşik Krallık'ta et kesim sektörü, devletin gıda güvenliğinden sorumlu resmi organı olan Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından 7/24 denetlenir. Her mezbahada, kesim sürecini bizzat yerinde izleyen resmi veteriner hekimler ve et hijyeni müfettişleri görev yapar.
Sistemde hijyen ve izlenebilirlik en üst düzeydedir.
• HACCP Standartları Tesisler, tehlike analizleri ve kritik kontrol noktalarını içeren uluslararası gıda güvenliği yönetim sistemlerine göre çalışır.
• Sıcaklık ve Bulaşma Kontrolü Karkasların ve sakatatların soğutulma dereceleri anlık olarak takip edilir ve farklı aşamalarda çapraz bulaşmayı önlemek adına azami gayret gösterilir.
• CCTV Zorunluluğu Mezbahalarda hayvan refahı ihlallerini ve hijyen dışı uygulamaları engellemek amacıyla yasal olarak sürekli açık olan kamera sistemleri kullanılır.
2. Türlerin Kesin Ayrımı ve Çapraz Bulaşma (Cross-Contamination) Önlemleri
Tüketicilerin en çok merak ettiği konulardan biri, farklı hayvan türlerinin (özellikle domuz eti ve diğer kırmızı etlerin) aynı alanda kesilip kesilmediği ve bir bulaşma riski olup olmadığıdır. FSA kuralları bu konuda kesin sınırlar çizer.
• Mekânsal Ayrım (Farklı Alanlar) Birleşik Krallık'taki büyük endüstriyel mezbahaların önemli bir kısmı sadece tek bir hayvan türüne (örneğin sadece sığır veya sadece kümes hayvanları) odaklanır. Birden fazla türün işlendiği kombinalarda ise kesin bir fiziksel ayrım mevcuttur. Domuzlar ve diğer başat türler için tamamen bağımsız kesim hatları, ayrı ekipmanlar, farklı bıçaklar ve izole edilmiş işleme alanları kullanılır.
• Zamansal Ayrım Farklı Zamanlar Eğer bir tesis küçükse ve tek bir kesim hattına sahipse, farklı türleri aynı anda kesmesi kesinlikle yasaktır. Bu tür yerlerde "zamansal ayrım" uygulanır. Örneğin, günün ilk saatlerinde sadece sığır kesimi yapılır. Sığır işlemi tamamen bittikten sonra hat boşaltılır. Domuz kesimine geçilmeden önce tüm hat, askılar, bıçaklar ve zeminler 82°C üzerindeki sıcak suyla ve özel dezenfektanlarla derinlemesine temizlenir. FSA müfettişlerinin onayı sonrası diğer türün kesimine geçilir.
• Depolama ve Ambalaj Ayrımı Kesim sonrasında da bulaşma riski sıfıra indirilir. Açıkta duran karkaslar ile paketlenmiş etler asla aynı odada saklanmaz. Domuz etleri ile diğer kırmızı etlerin havadan veya temastan dolayı birbirine mikrobiyolojik ya da inançsal olarak bulaşma yaşamaması için soğuk hava depolarında bile aralarına fiziksel bariyerler konulur veya tamamen ayrı odalarda muhafaza edilirler.
3. Helal ve Özel Kesim Tesisleri
Müslüman ve Yahudi cemaatlerine yönelik Helal veya Koşer üretim yapan tesislerde kurallar daha da katıdır. Dini kurallara göre domuzla temas eden herhangi bir ekipmanın kullanılması eti geçersiz (haram) kılacağı için, helal sertifikalı et üreten kombinalar ya tamamen domuz kesilmeyen tesislere kurulur ya da helal üretim süreçlerinde domuz ürünleriyle hiçbir şekilde ortak alan, ortak araç veya personel paylaşımı yapılmaz.
4. Dev Market Zincirlerinin Tedarik ve Kesim Politikaları
Birleşik Krallık’taki süpermarket devleri, et tedarik süreçlerinde yerel üretimi destekleme ve kalite standartlarını koruma konusunda yarış halindedir. Ancak her marketin hedef kitlesine göre stratejileri değişiklik gösterir.
• Waitrose ve Marks & Spencer (M&S) Ülkenin premium marketleri olan bu iki zincir, etlerinin neredeyse tamamını en yüksek hayvan refahı standartlarına sahip yerli İngiliz çiftliklerinden alır. Kesim öncesi şoklama (bayıltma) bu marketler için tavizsiz bir kuraldır ve kendi markaları altında dini (Helal/Koşer) et satışı yapmazlar.
• Tesco Ülkenin en büyük perakendecisi olarak etlerinin çok büyük kısmını yerli üreticilerden sağlarken, kuzu eti gibi ürünlerde dönemsel olarak Yeni Zelanda’dan da ithalat yapar. Standart ürünlerinde şoklamalı kesim uygulayan Tesco, Müslüman nüfusun yoğun olduğu bölgelerde "Helal Reyonları" bulundurur. Tesco ambalajlı helal etler de yine kesim öncesi şoklama yöntemiyle hazırlanır ve market içinde domuz ürünlerinden tamamen uzak reyonlarda sergilenir.
• Aldi ve Lidl Bu iki indirim marketi, taze kırmızı et ürünlerinin (sığır, kuzu, domuz) %100'ünü İngiliz çiftliklerinden tedarik eder ve ambalajlarında yerli üretimi simgeleyen "Red Tractor" (Kırmızı Traktör) logosunu taşır. Standart kesim yöntemlerini benimseyen bu marketlerin kendi markalı özel bir helal serisi bulunmamaktadır.
Birleşik Krallık’ta et satın alırken tüketicinin kafasında soru işareti yaratacak bir belirsizlik veya "bulaşma" ortamı yoktur. Gerek mezbahalardaki katı fiziksel/zamansal ayrım kuralları gerekse market reyonlarındaki paketleme standartları, domuz ve domuz dışı ürünlerin birbirine karışmasını imkansız hale getirir. Tüketiciler, market ambalajlarındaki "Red Tractor*" veya onaylı "Halal" gibi logolara bakarak, aldıkları ürünün hijyenik olarak tamamen izole ve güvenli bir süreçten geçtiğinden emin olabilirler.
3 yorum
Yorumlar (3)
Nogay
Yeni Üye
2g önce
Helal kesim surecleri icin nasil bir yol izleniyor? Bununla ilgili detay verebiliyor musunuz?